mercredi 8 janvier 2014
La recette de Kouing Amann de JEAN
On voit dans la page des recettes apparaître la recette d'un certain kouing amann. Celui de Jean, un véritable passionné de boulangerie. Souvent la question est posée : comment se fait-il que ton kouing amann soit aussi levé ? La réponse est dans la recette : il ne faut surtout pas incorporé le sucre en même temps que le beurre avant le tourage sous peine de massacrer la souplesse de la détrempe et de perdre la qualité du feuilletage. Dans la recette de JEAN le tourage est réalisé comme pour faire des croissants et le sucre est ajouté au dernier moment avant le roulage et la mise en forme ce qui permet aux petits kouing Amann de garder tout leur feuilletage, comme on peut le voir sur la...