La recette de Kouing Amann de JEAN

On voit dans la page des recettes apparaître la recette d'un certain kouing amann. Celui de Jean, un véritable passionné de boulangerie. Souvent la question est posée : comment se fait-il que ton kouing amann soit aussi levé ? La réponse est dans la recette : il ne faut surtout pas incorporé le sucre en même temps que le beurre avant le tourage sous peine de massacrer la souplesse de la détrempe et de perdre la qualité du feuilletage.

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kouign06.JPG, déc. 2016

Dans la recette de JEAN le tourage est réalisé comme pour faire des croissants et le sucre est ajouté au dernier moment avant le roulage et la mise en forme ce qui permet aux petits kouing Amann de garder tout leur feuilletage, comme on peut le voir sur la photo ci-dessous où les petites fleurs sont en train de pousser avant la cuisson . Et un peu de beurre sucre ajouté avant d'enfourner sur chaque petite fleur assure une belle caramélisation. Recette du kouing Amann de JEAN

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