Avec les coings que vous venez de cueillir commencez par réaliser une bonne gelée que vous pourrez mettre en pots et garder tout l'hiver. L'idéal est d'utiliser un extracteur de jus plutôt qu'une étamine (étape longue et difficile). Cependant il suffit de deux kilos de coings pour faire des pots de gelée pour tout l'hiver. Enfin c'est le cas pour moi.
1* Couper les coings en dix et les mettre dans un grand récipient de cuisson
2* Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition
3* Laisser à petits bouillons pendant une bonne heure
4* Laisser tiédir la marmite et son contenu
5* Récupérer à la louche le plus possible de liquide limpide que vous mettez dans une grande casserole
Avec un extracteur de jus
6* Verser au fur et à mesure à la louche le reste du contenu de votre marmite dans un presse agrumes professionnel
7* Récupérer d'un côté le jus et de l'autre la pulpe (avec la pulpe nous allons faire de petites verrines)
8* Peser le jus total récupéré et le mettre dans une grande casserole avec l'équivalent de sucre
9* Laisser bouillonner pendant 40 minutes jusqu'à prise de la gelée
10* Mettez en bocaux pour conserver pour toute l'année.
Les verrines
Avec la pulpe récupérées dans l'autre partie de l'extracteur je fais des petites verrines tout simplement.
Mettez la pulpe dans un bon blender rapide avec un peu de crème fraîche liquide et une pincée de pigment d'Espelette
Mixez à vitesse rapide pendant dix seconde. Il ne faut pas que le contenu du blender chauffe.
Versez dans de petites verrines que vous pouvez servir à l'apéritif.
